Pizza Napoletana Auténtica
format_list_bulleted Ingredientes Esenciales
Harina Tipo 00
500g - Alta proteína
Tomates San Marzano
400g - Pelados D.O.P.
Buffalo Mozzarella
250g - Fresca
auto_stories Guía Paso a Paso
Amasado y Fermentación
Mezcla la harina 00 con agua (65% hidratación), levadura y sal. Amasa hasta obtener una textura sedosa. Deja reposar en bloque 4h y luego forma bollos individuales para fermentar en frío por 20h adicionales.
Apertura Manual ("Schiaffo")
Extiende la masa sobre una superficie enharinada usando solo las manos. Empuja el aire desde el centro hacia los bordes (cornicione) para crear el característico borde aireado.
Montaje Minimalista
Aplica el tomate San Marzano en espiral, añade la mozzarella de búfala cortada a mano, unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocción a 480°C
Introduce en el horno de leña por un máximo de 60-90 segundos. Gira la pizza para asegurar una cocción uniforme y el moteado perfecto en el borde.
Leopard Spotting
El "moteado" se logra con fermentación larga y calor extremo.