Feijoada Completa
La joya de la corona de la gastronomía brasileña. Un guiso ancestral que combina texturas profundas, carnes ahumadas y el alma del frijol negro.
El Paso a Paso
La Preparación Previa
Comienza 24 horas antes. Remoja los frijoles negros y desala la carne seca y las costillas en recipientes separados, cambiando el agua al menos 4 veces para eliminar el exceso de salinidad sin perder el carácter de la carne.
El Cocinado Lento
En una olla grande de barro, cocina los frijoles con las carnes más duras y las hojas de laurel. Mantén un fuego lento y constante. A mitad de cocción, añade las naranjas cortadas a la mitad directamente al caldo para desengrasar naturalmente el guiso.
Nota del Chef
El tiempo es el ingrediente secreto. No apresures el hervor; buscamos que el almidón del frijol cree un caldo aterciopelado.
El Toque Final
Añade los chorizos ahumados (paio y calabresa) en los últimos 30 minutos. En una sartén aparte, sofríe el ajo picado con un poco de la grasa del guiso y mézclalo con un par de cucharones de frijoles machacados para espesar el caldo final.
