Bandeja Paisa Colombiana
La corona de la gastronomía antioqueña: un festín de texturas que celebra la abundancia y el corazón de Colombia.
Lista de Compras
2 Personas-
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Frijoles Cargamanto 250g (Remojar la noche anterior)
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Tocino de Cerdo 300g (Corte especial para chicharrón)
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Carne Molida 200g (Sazonada con comino y ajo)
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Plátano Maduro 1 unidad grande (Bien maduro)
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Salsa Hogao Tomates maduros, cebolla larga y color
Nota de Sabor
El hogao es el alma rítmica de este plato. Esta reducción lenta de tomate y cebolla larga no es solo una salsa; es el hilo conductor que une el dulzor del plátano con la profundidad terrosa de los frijoles. No escatimes en el tiempo de cocción del sofrito.
Paso a Paso
El Ritual de los Frijoles
Tras 12 horas de remojo, cocina los frijoles en olla a presión con una pezuña de cerdo o una zanahoria entera para dar espesor. El secreto es el reposo; un frijol que se sirve recién apagado nunca tendrá la cremosidad de uno que ha asentado sus sabores.
Técnica del Chicharrón
Realiza cortes transversales en la piel sin llegar a la carne (estilo 'pata de gallina'). Frótalo con una pizca de bicarbonato y sal. Llévalo a fuego medio-bajo para que la grasa se desprenda lentamente y la piel se torne en una galleta crujiente e irresistible.
Arquitectura del Plato
Ensambla con jerarquía: la cama de arroz blanco, los frijoles a un costado, el chicharrón coronando el conjunto. El huevo frito debe tener los bordes dorados ('puntilla') y la yema líquida para que actúe como la salsa final del plato.
