Alfajores de Maicena
El alma de la pastelería argentina: delicados alfajores de almidón de maíz rellenos de un generoso dulce de leche.
Prep
45m
Horneado
12m
Rinde
24 u.
Ritual de Preparación
El Cremado Maestro
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema pálida y aireada. Incorporar las yemas una a una, perfumando con vainilla y limón.
Integración de Secos
Tamizar el almidón con la harina y el polvo de hornear. Unir sin amasar para no desarrollar gluten, garantizando la textura quebradiza característica.
Corte y Precisión
Estirar la masa a 5mm de espesor. Cortar discos de 4cm y hornear a 170°C por 10-12 minutos. Deben quedar blancos, sin dorar.
El Ensamblaje Icónico
Unir dos tapas con una generosa capa de dulce de leche. Rodar los bordes por coco rallado para el acabado final.
Domina el Arte
"El secreto del alfajor perfecto es la paciencia. Deje reposar los alfajores armados por 24 horas; la humedad del dulce de leche suaviza los discos creando esa textura legendaria."
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